Lessate 4 gamberi in acqua salata e aromatizzata con 1 foglia di alloro; scolateli e sgusciateli mettendo da parte le code.
Pestate teste e gusci in un mortaio e passate il composto al setaccio unendolo poi alle code che avrete tritato finemente.
Lav orate il burro a crema e unitevi la polpa di gambero, condendo infine con sale e pepe.

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